Verfügbar ab März 2026.
90 % Hondarrabi Zuri und 10 % Chardonnay. Die Trauben für diesen Wein stammen aus einer 3 HA grossen, höher gelegenen Einzellage deren Reben ein Durchschnittsalter von 100 Jahren aufweisen. Der Boden ist Lehm- und kalkhaltig. Die Lage liegt ca. 500 Meter vom kantabrischen Meer entfernt. Integrierte Produktion. Nachhaltige Landwirtschaft. Die Parzelle wird mit sorgfältiger Auswahl zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet. Um eine größere Aromaintensität zu erzielen wird der AITAKO bei niedriger Temperatur (14 °C) während fast 30 Tagen vergoren. Anschliessend reift er 12 Monate auf der eigenen Hefe und nach der Abfüllung reift er weitere 12 Monate in der Flasche.

Helle und klare goldene Farbe. Produktionsbedingt können feine Kohlensäureblasen auftreten. Komplexe und intensive Sortenaroma von Apfel und Ananas, Noten von Zitrusfrüchten, mineralischer Hintergrund. Trotz seiner Reifezeit behält er eine schöne Frische, Volumen und Ausgewogenheit mit langem, trockenem Abgang. Aitako Txakolina ist ein komplexer, raffinessenreicher Wein und repräsentiert die Perfektionierung des Potenzials der lokalen Sorte Hondarrabi Zuri. Es ist ein Wein mit vielfältigen aromatischen Registern.

Serviertemperatur von 8 bis 10 °C. Passt zu weißem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Reis.