100 % Hondarrabi Zuri, Alter der Weinberge: 25 bis 50 Jahren. Boden: Lehm und kalkhaltig. Die Weinberge liegen auf geringer Höhe, zwischen 200 und 500 Metern vom Kantabrischen Meer entfernt. Bewirtschaftungssystem: Pergola und Spalier. Nachhaltige Landwirtschaft, integrierte Produktion. Minimaler Einsatz von Pflanzenschutzmitteln. Manuellen Selektion Ende September. Spontangärung im Edelstahltank mit Temperaturkontrolle bei 14 °C, was für eine schonende alkoholische Gärung und den Erhalt des endogenen Kohlendioxids sorgt. Anschließende Reifung währen ein paar Monaten auf der eigenen Hefe.

Klares, hellgelb mit grünlichen Reflexen. Aufgrund des Prozesses können sehr feine Kohlensäureblasen auftreten. Das Bouquet ist eine Kombination aus reinen Aromen mit Nuancen von Kräutern, Aromen von weißen Früchten wie grünem Apfel mit Hintergrund von Zitrusfrüchten. Am Gaumen sehr frisch, intensiv und explosiv. Knackige, sehr gut eingebundene Säure. Verspielte, feine Kohlesäure auf der Zunge.

Es ist ein geselliger, traditioneller und authentischer Txakoli mit geringem Alkoholgehalt und ausgewogener Säure und einer unverwechselbaren Persönlichkeit und dem Atlantikeinfluss, dessen Einfachheit und Originalität alle Gaumen anzieht, ob Experten oder nicht.
Serviertemperatur 8 bis 10 °C. Passt ideal zu Vorspeisen, Sardellen, Meeresfrüchten, Fisch und Fleisch, gegrilltem Gemüse und insbesondere japanischem Essen.