Bio/Ecologico. 50% Xarel.lo, 24% Macabeu, 15% Chardonnay und 5% Pinot Noir.
Dosage 5 Gramm pro Liter. min. 30 Monate Ausbau und Reifung. Kleinst-Produktion. Bio.
Cava ist die spanische Bezeichnung für alle nach traditioneller Art der Champagnerbereitung Mètode Tradicional hergestellten Schaumweine. Bis vor kurzem verwendete man noch den Zusatz «Méthode Champenoise», doch nach dem heftig erkämpften Beschluss des Europäischen Gerichthofes dürfen seit 1994 nur noch Schaumweine aus der Champagne die Bezeichnung «Méthode Champenoise» verwenden.
Ein Top-Qualitäts-Cava allerhöchster Güte der bei Carol Vallés mit viel Liebe und Hingabe, in sehr limitierter Menge, produziert und ausgebaut wird. Das Traubengut stammt ausschliesslich aus ihren eigenen Rebbergen rund um das Gut. Gearbeitet wird ganz traditionell, praktisch alles Handarbeit und man lässt den Cavas auch entsprechend Zeit zu Reifen.